Un año más cerramos en noviembre nuestra campaña de recogida de endrinas. Y son muchos años ya los que llevamos haciéndolo cumpliendo nuestro compromiso de recoger endrinas sólo en Navarra para conseguir que Zoco sea un pacharán 100% Navarro.

El otoño, tiempo propicio para la recolección de las cosechas, este año ha sido benévolo y nos ha permitido recoger los arañones sin contratiempos y en su punto óptimo de maduración. Porque hemos vivido el otoño más cálido de los últimos 50 años, con mañanas sobre los 20 grados y noches de hasta tres… casi 20 grados de inversión térmica que favorecen la maduración polifenólica de las endrinas. Este tiempo, junto a la ausencia de lluvias en los días de recogida, han hecho de este 2021 una campaña excepcional, tanto en kilos recogidos como en calidad de la materia prima.

En total han sido más de 500.000 kg -cifra récord en la historia de Zoco-, recogidos durante los meses de septiembre, octubre y noviembre en nuestras finca de Navarra: Dicastillo, Allo, Sesma, Mues, San Adrián o Funes son los pueblos de origen de nuestras endrinas cultivadas por agricultores y recogidas con esmero.

Ya se terminaron los tiempos en que los arañones se recogían a mano provocando los consiguientes arañazos en los dedos de las manos. Ahora, modernos paraguas vibradores recogen la endrina y separan las hojas del fruto. 

Lo que no ha cambiado son las plantas, hoy cultivadas en campos pero con el mismo resultado de un fruto negro-azulado, pequeño y astringente. 

Desde estas fincas, las endrinas o arañones han sido llevadas en el mismo día de la recolección hasta nuestras instalaciones en Dicastillo, directas a los depósitos de maceración. Esta sencilla combinación de endrinas y anís dará pronto el deseado resultado. Un pacharán rojo, limpio, brillante con ligero aroma anisado que podremos disfrutar con la familia y amigos cuando vayamos arrancando del calendario las páginas del invierno.

Mientras el pacharán macera en nuestros depósitos, los endrinos, despojados ya de los frutos y caídas sus hojas, descansan a la espera de una primavera aún lejana. Disfruta hasta entonces del inigualable sabor del Pacharán Zoco que gracias a ellos hemos elaborado.