En estos días de principios de verano ya hemos de planificar nuestra próxima recogida de endrinas. Sí, aunque nos parezca pronto pensar en la vuelta al cole, el inicio del curso y el final de las vacaciones porque todavía ni siquiera nos hemos marchado, nuestra atención ya está puesta en las fincas de endrinos.

Desde marzo, cuando fue la llamativa floración y el cuajado de las flores, las pequeñas endrinas van creciendo en el árbol condicionadas por la meteorología. El sol, la lluvia, el viento y la temperatura influyen directamente en el desarrollo de los arañones con el que elaboraremos Zoco en el próximo otoño.

Y así, entre los amaneceres agradables de los días más largos del año, recorremos las fincas de Dicastillo, Mues o Sesma estimando la cantidad de endrinas que recogerán nuestros agricultores. Se prevé un buen año con abundante cosecha, serán miles de kilos que en esta primavera escasa en lluvias apuntan a una calidad buena, como la que siempre tiene Zoco.

Y es que la diferencia entre las noches frescas y los días calurosos que caracterizan el clima en esta parte del valle del Ebro resultan claves para una óptima maduración de las endrinas. En apenas un mes empezarán a colorearse de tonos azabaches que se tornarán con el paso del tiempo en azulados y añiles. Colores que a la postre, tras la cosecha y maceración, darán a Zoco ese rojo tan intenso, brillante y atractivo.

Para llegar a la época de recolección todavía deberemos esperar con paciencia que el sol y el viento acaricien las endrinas y que el bravo clima navarro no nos castigue con el temido granizo ni otros contratiempos. Es la parte incontrolable, pero a la vez emocionante, de este trabajo, de los que siempre miramos al cielo con confianza y esperanza.